Lic. Prof. Yehuda Ribco
BeShem H' El Olam
|
|
||
|
Lic. Prof. Yehuda Ribco |
|
|
|
|
||
|
BeShem H' El Olam |
||
LaH' Haaretz UMeloa
Responsable: Licenciado en Sicología Prof. Yehuda Ribco / Darjey Noam
Respuestas a Preguntas
Consulta recibida
"Quisiera preguntarte como hago kosher una carne de res y un pollo, tengo entendido que se le añade sal, pero de cual? apartando la parrilla en donde se le saca la carne por las llamas. Me podras ayudar con esto?"
de Caracas - Venezuela
Respuesta
Apreciado amigo, esta es otra pregunta halájica, que nosotros preferimos no contestar; pero, por ser básica, nos tomamos el atrevimiento de darle los pasos a seguir.
Cuando haya adquirido carne kasher de cuadrúpedo o ave, no
implica que ya esté lista para su uso. Continua siendo no-kasher hasta que se
cumpla el paso comúnmente conocido como melijá que significa salado
y también conocido bajo el apodo genérico de "hacer kasher".
Aunque es probable que la carne que le vendan en la carnicería kasher ya
haya sido salada, lo mejor es preguntar al carnicero para salir de toda duda. (Y
que la carnicería cuente con la supervisión de un rabinato ortodoxo
responsable).
Pues bien, ya tiene un trozo de carne kasher pero que aún no fue hecha kasher (sin salar o asar) en su casa, ¿cómo debe proceder para cumplir con la eliminación de la sangre?
Vayamos al paso sencillo, que Ud. menciona (aunque es para eliminar la sangre, y no la carne, como Ud. dice), el asado:
Se debe realizar sobre un recipiente que no retenga el "jugo", es decir, encima de una parrilla, reja o similar.
Esta parrilla no debe ser la misma que usa para asar carne que ya fue "hecha kasher".
Antes de ponerla sobre el fuego, la carne debe ser lavada, y sobre el fuego, ligeramente salada.
Cuando el asado casi se completa, la carne debe ser lavada en agua fría, para eliminar los rastros de sangre adherida. Tras lo cual la carne puede cocinarse o asarse en utensilios que sean kasher (y no en la parrilla anterior).
El hígado sólo puede hacerse kasher por medio del asado.
El método de remojo y salado:
Lavar en un chorro de agua corriente fría el trozo de carne.
Dejarlo completamente sumergido en agua fría durante media hora.
Carne congelada, debe ser previamente descongelada, hasta que alcance temperatura ambiente.
Luego del remojo, se sala la carne por todos sus lados. Se utiliza sal gruesa, más conocida como sal de cocina. La sal de mesa común no sirve, pues es absorbida por la carne; cuando la finalidad de la sal es exactamente la contraria: absorber la sangre sin dejarla en la carne.
Se mantiene durante una hora rociada en sal (en casos de urgencia, como mínimo 18 minutos) sobre una tabla inclinada; o sobre una parrilla o recipiente agujereado que permita escurrir la sangre.
Se lava en agua corriente la carne hasta eliminar la sal. Y ya está lista para ser usada en utensilios kasher y para consumo.
Notas:
La parrilla del primer método, que no es kasher, NO debe ser utilizada para cocinar la carne ya hecha kasher.
Los recipientes utilizados para remojo y salado TAMPOCO. Pues todos estos elementos no son kasher y convierten a los alimentos que sí lo son en no kasher.
Si la carne se mantuvo sin haber sido hecha kasher por más de 72 horas, y no fue remojada en ese tiempo (ni cada 72 hs. -como máximo- posteriores remojada), el único método de kasherizarla es por el asado.
Cuando compra carne congelada y envasada al vacío, con sello de kasher, generalmente ya fue hecha kasher antes de su empaque y comercialización, pero, lo mejor es revisar la etiqueta.
Si Ud. compra carne kasher pero que aún no fue "hecha kasher" y tiene intención de guardarla en el congelador o freezer por mucho tiempo, lo mejor es "hacerla kasher" antes de congelarla.
La carne picada, debió haber sido kasherizada antes de picarla, si así no fue hecho, esa carne y los utensilios utilizados con ella, no son kasher.
Antes de usar los huevos de ave, es menester revisar que no contengan coágulos de sangre, pues si los tiene, ese huevo debe ser desechado, no es kasher.
Labrihut - Salud y buen provecho
Si les quedan interrogantes, comentarios o sugerencias, háganlas llegar que son siempre muy bienvenidas.
Las citas tanájicas son extraídas del CD "DARJEY NOAM - TANAJ"
y de promover este sitio entre sus allegados.
TODOS LOS DERECHOS SON PROPIEDAD
DE SUS AUTORES,
en tanto puedan ser considerados autores,
en tanto puedan ser considerados autores,
en tanto puedan ser considerados autores