Tenemos una pequeña planta en la que preparamos alimentos tradicionales mexicanos. El Rabino Abraham Palti nos instruyó acerca de los elementos del Kashrut que deben ser observados para que nuestros productos puedan considerarse Kosher (no hemos pedido la certificación aún, estamos trabajando en la construcción de una cocina específica, con sus divisiones e implementos).
No obstante, me surge una cuestión, dado que le principio de la Paz es el respeto: Mis cocineros, al igual que yo, somos gentiles, observadores de los mandamientos universales, y respetuosos del pueblo judío, sus costumbres, tradiciones y su Ley. No obstante, y al no estar sujetos a dicha Ley, me surgen las siguentes dudas:
1. Para preparar alimentos Kosher, que serán vendidos a la comunidad judía, además del cuidado en los ingredientes, procedimientos y utensilios empleados al efecto, ¿Deben los cocineros observar algún cuidado personal al momento de preparar los alimentos?
2. Se han adquirido, como es indicado, dos sets de cocina totalmente independientes para lacteos y para carne, y de hecho, se estan construyendo dos unidades de cocina independientes. Para los alimentos Parevé, ¿es necesaria alguna distinción en los utensilios usados en su preparación?
3. Quisiéramos contratar por lo menos un jefe de cocina judío para la supervisión del Kashrut, pero no hemos consultado con la comunidad la factibilidad de esto. ¿Habrá algo que lo impida?
Juntos construímos la Paz,
Un saludo,
Alejandro I. Fernández Novelo
Deli-T
México
Shalom,
«¡Bendito el que viene en el nombre del Eterno!» (Tehilim / Salmos 118:26 ).
Bienvenido y gracias por enviarnos su interesante misiva.
Considero que las respuestas se las debe brindar directamente el rabino experto en kashrut que ustedes han consultado, y del cual esperan obtener certificación.
Son muchas y a veces complejas las reglas del kashrut, por lo cual, es indispensable que cuenten con la guía y supervisión estricta del rabinato local.
Me permito ahora solamente dar sugerencias y no respuestas a sus preguntas, a la espera de que usted pueda consultar al rabino correspondiente.
1- Debieran estar supervisados directamente por un encargado de kashrut designado por el rabino certificante, para que les instruya oportunamente ante cada situación y además efectúe los procesos de cocina que incumben exclusivamente a personas judías.
2- Se pueden emplear en general los utentislios tanto lácteos como cárnicos, por separado, para la preparación, cocción, servicio de los alimentos parve (neutros). En tanto que se cumplan ciertas condiciones básicas, que el supervisor de kashrut le especificará en su momento.
No precisa tercer juego de utensilios.
3- Si realiza los trámites oportunos ante el rabinato encargado de kashrut, es más que seguro que en su empresa trabajará un supervisor de kashrut judío designado por el rabinato. Es una condición casi irrevocable la presencia del supervisor de kashrut.
Si le quedan dudas pertinentes, hágalas llegar.
Iebarejejá H’ – Dios te bendiga, y que sepamos construir Shalom.
Moré Yehuda Ribco
q’ weno!
espero q’ obtengan certificacion lo mas pronto,lo merecen!
se ve q’ se puede confiar en uds.(irhat shamaym)
como dice yehuda debe haber un mashguiaj tmidi’alguien q’ va todos los dias a asegurarse q’ todo esta bien,prender el fuego etc..
hatzlaja ,suerte!
Por que no consultaron con el rabino a cargo en su ciudad
Hay como un miedo de consultar con el rabino en persona me parec